浙江之声12月17日讯（通讯员：殷雯倩、高明辉）小雪腌菜，大雪腌肉，灌完腊肠就过年。在湖州市长兴县和平镇新港村，村民们纷纷开始灌制腊肠，为新年提前准备一道美味。
上午，在和平镇新港村，村民姜继香与兰菊香已经准备妥当，开始灌制腊肠。选取新鲜的五花肉，切成片后，依次放入白酒，花椒、盐，鸡蛋，生粉等，可以起到去腥、提鲜以及使口感更为嫩滑的效果，并充分揉捻，确保调料均匀入味。
第二步也就到了灌这一个环节，也是最考验技术的一个过程。5米长的猪小肠只有一个孔，如何把肉塞进去，又不至于撑破肠壁，不仅要把控好力度，更要有耐心，两个人相互配合，一个小时下来最多也就只能灌进1米左右。姜继香说，现在市场上有很多人都用机器来灌香肠，但是她们仍然坚持手工制作："用机器灌是把肉打成肉沫，这样的香肠蒸熟后容易散掉，手工制作是把肉切成一片一片，然后在塞进去，口感更劲道，有嚼劲。"
灌制好的香肠，用牙签扎出几个小洞，放出里面的空气，接下来就把工作交给时间与温度，来慢慢成就这道美味。一般村民都会选择晒的方式，持续一个星期左右，腊肠便可使用。也有心急的村民选择熏烤的手段，一般只需要3天左右。
今年47岁的姜继香做腊肠已经有20多年了，腊肠作为一种特殊的美味，也是不少人对于新年将近的一种视觉符号。今年更是一个特殊的年份，通过村里进行全域土地综合整治项目，全家人搬进了新村，住进了新家，今年的腊肠更加有味道："我们每一年都要搞一点自己吃，以前是在老房子里面做，今年搬了新家，也一样要做，这是过年必备的，就感觉我们的生活越来越好了。"
大雪节气的腊肠，对于中国人而言，不仅代表着味觉的冲击，更是一种情感记忆，是幸福生活的一种缩影，是新年阖家团圆的喜悦，因此腊肠的味道，自然是妙不可言。